1、首先，我们在挑选西门塔尔牛的时候，需要看看头身上的毛发如何，如果毛发比较发亮的话，那么说明这头牛的身体还是比较健康的，千万不要挑选那种毛发非常灰暗的，这样的牛往往身体不是太好。

2、其次，还需要看看牛身上是否有一些伤疤，很多牛在长大的过程中都会被鞭打的，当身上出现了很明显的伤疤的牛，这样的牛我们不要挑选，因为这样的牛往往都是不要饲养的。

3、我们还需要看看的行动如何，有些牛在那里会站很长时间，有些牛会选择行走，而行走的牛往往是比较好养的，而且有一定的运动量，而站着不怎么动的牛往往是不怎么好的，它们缺少必要的运动量。