1、主料：牛腿肉200克。

2、辅料：豆豉一大勺、蛋清一个、水淀粉适量、开水适量、清水60毫升。

3、配料：黄酒两小勺、酱油一小勺、生粉一小勺半、盐一小勺、油两大勺、鸡精一小勺、苏打一小勺、糖一小勺、葱姜蒜泥少许。

4、牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。

5、放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。

6、再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。

7、加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。

8、用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。

9、锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。

10、再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。

11、洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。

12、淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。

13、用水淀粉勾芡。

14、使卤汁粘稠。

15、再把牛肉倒入翻炒均匀即可。