1、去掉靠近根部硬的部分。

2、小刀去掉茎上的鳞片。

3、在偏头部的茎上用小刀刻一圈刀痕。

4、用刀从刻痕开始，轻轻削去外层皮。

5、下刀真的要很轻啊，不要手劲太大一刀下去一层肉没了。

6、削完之后还是绿的。

7、用削皮器削第二遍。

8、还是从那一圈刀印开始，这一次要把芦笋摆在菜板的边缘，方便一只手削，另一只手旋转芦笋。

9、这一遍削完，才出现茎部真正的颜色。吃的部分没有被浪费。

10、中餐里面的芦笋常常把所有茎上的鳞片都去掉，改个斜刀就可以炒菜了。