1、看刀豆表面

光滑并且表面没有太多杂毛的刀豆是非常优良的刀豆，这种刀豆质地坚硬，不容易破碎，表面光滑，颗粒饱满，表面无蛀虫，带有正常的豆腥味。不要去挑选那种表面非常的不光滑并且有杂毛的刀豆，如果表面有一些虫洞的话，且多呈浅褐色或者黄褐色，光泽暗淡，大小不均，颗粒干瘪，这种刀豆就不要吃了。

2、看刀豆颜色

刀豆外表皮的颜色呈现出一种淡紫色，这种刀豆就是一些比较鲜嫩的刀豆，并且口味和营养价值都会比较好，如果选择的刀豆是一种呈现出浅黄褐色，并且摸上去会感觉到非常硬，那么这种刀豆就是老了的刀豆，就不要再挑选了。