回答根茎类蔬菜：存放温度一般以3-5°C为宜，比如土豆等蔬菜，如果存放的温度在0°C左右，其淀粉会转化为糖，此时会影响到食用品质。叶菜类：存放温度一般以0°C为宜，比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜，存放时要先包裹保鲜膜，以防止水分流失。果菜类：存放温度一般以7-8°C为宜，比如茄子、西红柿、黄瓜等蔬菜。

一、蔬菜存放的温度是多少

1、根茎类蔬菜：如红薯、土豆、山药等，存放温度3℃-5℃左右较好，在0℃左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。

2、叶菜类：如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。

3、果菜类：如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等，存放温度7℃-8℃左右较好，并用保鲜膜包裹，以降低呼吸，保持水分，但不宜久放，只适合放2-3天。香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃-15℃，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到冷害，破坏其营养成分。

4、食用菌类：如各种蘑菇等，放在0℃左右的环境中保存。

二、蔬果被冻坏的危害

1、产生有害物质：一些蔬果一旦被冻坏，可能会产生对人体有害的物质，如白菜、豆角等，有一些实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克。

2、口味发生变化：由于目前的蔬果供应还是比较充足的，所以要慎食冻坏的果蔬，冻坏的蔬果味道会发生变化，如橘子、橙子、黄瓜等都是比较容易被冻坏的果树，以橙子为例，其表皮的油脂冻坏以后会渗进果肉中，味道就会发苦。

3、尽量不要食用被冻坏的蔬果，新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是已经腐烂或是看上去发黄发黑的果蔬都不要再食用了。