所谓兔的胴体是指家兔经过屠宰、放血、剥皮以后，从四肢第二关节处去掉脚爪，取出全部内脏（包括心、肺、肝、肾、胃、肠）以后剩余的部分，加工上称之为胴体。

为利于销售和储存，屠宰后的胴体应进行整形或分割。清除内脏后应立即从挂钩上取下胴体，以免胴体伸长变形。修净体表和腹腔内表层脂肪；修除残余内脏、生殖器官、趾骨附近的腺体和结缔组织；修除胸腺、气管及腹腔内的大血管；修除体表明显的结缔组织及外伤淤血，最后用消毒湿毛巾或高压自来水擦净或喷淋胴体后进行整形，即将前肢或后腿向腹部收屈，使之呈方块状，预冷(0-4℃)12小时后转储或出售。亦可根据要求接头部、前肢和胸部、背部、腹肋部、后腿部5部分进行分割。

家兔在分割后，应分级进行处理，分级后的兔肉在重量上的要求是：特级为每只净重1500克以上；大级为每只净重1001-1500克；中级为每只净重601-1000克；小级为每只净重400-600克；去骨兔肉为每块净重5千克，4块装一纸箱，每箱净重20千克；带骨兔肉为每箱净重20千克。