藕粉是用莲藕制成，葛根粉是用野葛的根块制成;藕粉颜色为白色氧化后会变为红色，葛根粉呈白色或微黄色;藕粉气味清甜，口感细腻，葛根粉几乎没有气味，味道微甜;藕粉含淀粉、维生素等营养成分，葛根粉含蛋白质、碳水化合物等成分。

藕粉和葛根粉的区别

　　1.颜色不同

葛根粉一般呈白色或者微黄色，若出现其它颜色，可能是添加了色素的原因。

藕粉一般为白色，但与空气接触，发生氧化反应后，颜色可能会转变为微红，如果的保存时间长，可能会变成深红色，这不是变质，不妨碍食用。

　　2.外观不同

藕粉和葛根粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状的纹络，而葛根粉片状的两侧的表面是平滑的。

　　3.气味口感不同

葛根粉闻着没有什么明显的气味，它的味道微甜，放入口中不易融化。藕粉的气味清甜，味甘，质地细腻，入口即化。

　　4.营养成分不同

葛根粉中含有大量人体所需的营养元素，如：蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素等。而藕粉含有人体所必需的多种维生素，淀粉、多种糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等。