首先将腊肉用水浸泡2个小时，香肠通常是风干的，需要吸水，缩短烹饪时间，避免导致香肠肉质变柴。煮香肠是冷水下锅，转小火，将香肠切成小节，下入锅内煮20分钟，不需要切片煮，味道会流失太多。煮好的香肠切片直接吃或蘸酱吃即可。

怎么煮香肠

香肠作为过年的年货必备食品，每家每户都会备一些香肠，香肠吃起来非常方便，无论是蒸还是煮，都比较简单快速的能够做好。要煮香肠之前一定要浸泡香肠，让香肠吸水，煮起来不至于肉质很柴。

　　煮香肠

将香肠整根一起放入锅中，泡好的香肠直接热水下锅，中小火煮15-20分钟，捞起来就可以切片装盘，直接食用了。

　　香肠冷水下锅还是热水

香肠一般是需要冷水下锅，热水煮香肠会让香肠外层的肉因为急剧升温而导致收缩，影响水分的渗出，造成内外肉质口感有差别，亚硝酸盐也很难充分渗出。

　　风干的香肠是生的还是熟的

自己在家灌的香肠一般都是生的，香肠经过腌制以后再风干处理，便于冬季的时候人们保存，这也让香肠有了独特的风味，所以风干的香肠都是生的，需要泡水后再煮熟才能吃。