茄子亦称落苏，属茄科，一年生草本。原产于印度，我国南北各地均有栽培，它是夏季盛产的蔬菜之一，秋季也有生产。按颜色分，有紫皮、青皮两种；按形状分，有大圆形、灯泡形、长条形。6月份大量上市，温室冬季也可生产。

茄子的食法有炒、烧、焖、煎、炸、蒸、酿、拌、烧汤、制馅等。

1．营养价值

茄子营养丰富，每500克含蛋白质11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纤维3.8克、钙106毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、维生素C14毫克。

茄子性寒味甘，无毒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。茄子含热量很高，尤其适于甲状腺患者及大病后、消化力弱、急需恢复体力的人食用。

2．食疗方

①治疗皮肤溃疡。取茄子煨煅存性，研成细末，加入少许冰片混匀，外用干敷，每日3次。

②治疗黄疸肝炎。町吃紫茄粥，为辅助治疗措施。取紫茄2个，洗净，切开，用冷水浸泡30分钟，弃去冷水，加粳米50克，另加清水、白糖适量，熬熟即成。

③治疗跌打损伤。可取秋茄适量，晒干后再焙干，研细末，每服1克，温黄酒送服，每日2次。

④治疗老年支气管炎。可取白茄2个，煮后去渣，加蜂蜜适量，温服，每日1次。

⑤治疗高血压便秘。取白茄子2个，洗净切开，置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食。