禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假单胞菌两类，其中病原微生物又被叫做病原体，是一种可以入侵人体并引起感染，甚至引起传染病的微生物，比如细菌、衣原体、病毒、真菌、原虫等微生物便是病原微生物，而假单胞菌是一种需要氧的的革兰阴性小杆菌，主要分布在土壤、水、食物和空气中，常见的假单胞菌主要有铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌，三者的区别在于铜绿假单胞菌能在42℃的环境中生长，但后两者却不行。

一、禽肉的微生物污染源主要有

1、微生物污染源的种类

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假单胞菌两类。

2、两种污染源简介

（1）病原微生物

①一般将能够入侵人体并引起感染，甚至引起传染病的微生物叫做病原微生物（病原体）。

②通常又可以将病原微生物分为三大类，第一类是非细胞型微生物，它没有细胞结构，是由蛋白质外衣包裹着核酸所构成的，主要有病毒、朊粒等种类，第二类是原核细胞型微生物，它没有核膜和细胞器，主要有细菌、衣原体、支原体、立克次体、螺旋体等种类，第三大类是真核细胞型微生物，它具有核膜以及复杂的细胞器，主要有真菌、原虫等种类，其中细菌和病毒的危害性是最大的。

（2）假单胞菌

①假单胞菌是一种需要氧的的革兰阴性小杆菌，属于无核细菌，它广泛分布在自然界中，一般会分布在土壤、水、食物以及空气中。

②一般可以将它分为铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌、恶臭假单胞菌等种类，而铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌的区别在于当温度在42℃的时候，铜绿假单胞菌可以生长，但是荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌不能够生长。

二、什么叫微生物的污染

1、含义

微生物污染是一种动物性食品生物性污染，是由细菌与细菌毒素，霉菌与霉菌毒素以及病毒所造成的，同时微生物污染也是主要传染性疾病的源头，比如手足口病、禽流感等疾病的发生一般均与微生物污染有关。

2、如何预防微生物污染

（1）应加强对于人粪、畜粪的管理，若是需要将它用在农田中，应先用高温堆肥、沼气发酵等方法对于粪便进行无害化处理之后再施用。

（2）而在日常生活中，不能够吃不干净的东西，应勤打扫厨房的卫生，对于老鼠、苍蝇、蟑螂等会传播细菌的动物也需要及时消灭掉。

（3）针对一些得病的动物，它们的肉是不能够进行出售的，避免疾病传播。