干煸豆角最好选用新鲜的食用油，被用过的食用油在颜色和味道上都会大有损失。二次利用的油中含有大量的脂肪酸聚合物，长期食用会导致身体肌肉组织生长停滞，影响肝脏功能，还有一定的致癌风险。二次利用的油中含有很多杂质，使菜的颜色看起来很暗沉。

干煸豆角的油可以二次利用吗

干煸豆角是一道非常美味的家常菜，很多人做干煸豆角的方法也不一样。很多人在做干煸豆角时，会将豆角先过一次油，避免干煸时出现难以炒熟的问题，如果为了节约不浪费，剩下的油还能再继续利用吗?

大多数人在做干煸豆角时，会把炸完豆角的油直接用来炒豆角，这种做法是不利于身体健康，也会影响豆角的味道。高温下的食用油在与水分和空气接触后，发生水解作用导致油慢慢变黑，并且产生大量的脂肪酸聚合物，这些物质对我们的肝脏有很大的危害，长期食用还有致癌的风险。

一般做菜时需要用新鲜的食用油，二次利用的食用油沸点也会大大降低，在煸炒豆角时会影响豆角的口感。二次利用的油含有很多杂质，在味道上也没有普通油纯正，外观上也会使颜色暗沉，看起来没有食欲。