人体每天需要摄入一定含量的维生素，通常蔬菜和水果就能满足这一需求。茼蒿菜是一种营养价值比较高的蔬菜，在一定程度上可以预防疾病。茼蒿菜为菊科一年生或二年生草本植物，茎叶嫩时可食，亦可入药。有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉。具有消食开胃，宽中理气，补充维生素，通利小便，消除水肿，预防便秘的作用。

首先茼蒿菜具有消食开胃的作用，由于其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。其次，茼蒿菜内含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以补充维生素。另外，茼蒿菜有利小便的作用，其中含有多种氨基酸和较高含量的血钾、血钠等矿物质，这些成分可以调节体内的水液代谢，达到通利小便，消除水肿的目的。