蒸鸡蛋羹又滑又嫩需要注意三点：温水配比，鸡蛋液和40摄氏度温水按照1:2的比例搅拌均匀，温水让鸡蛋液更丝滑;过筛气泡，将调配好的蛋液用过滤网过筛气泡2遍，撇除残余浮沫;保鲜膜覆盖，将蛋液容器用保鲜膜包紧，膜表面扎小孔，热水上锅蒸10分钟。

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

鸡蛋羹想要嫩滑一定要注意这三个步骤，我们在蒸鸡蛋的时候最重要的几个问题就是蛋液配比问题和水温问题，蛋液的配比按照蛋液与水1:2混合是最合适的，蛋液也不至于太浓或者太稀才能保证蒸出来的鸡蛋羹是嫩的。

　　一定要避免气泡

鸡蛋羹蒸出来想要光滑，那就要避免有气孔或者小坑，小坑主要来源于搅打的过程中还有气泡，在蒸的时候气泡没有消除，所以导致鸡蛋羹蒸出来都是凹凸不平的小颗粒，我们只需要在搅打好后过筛即可让鸡蛋羹光滑平整。

　　避免水蒸气凝珠滴落

我们已经将鸡蛋羹过筛了，但是蒸好的鸡蛋羹表面还是有一个个坑，这是哪里来的呢?就是我们在蒸鸡蛋的时候，蒸锅容器的盖子上有凝结的水珠滴落到了鸡蛋羹上，我们只需要在装鸡蛋液的容器上包上一层保鲜膜，再扎上几个小孔，就避免水蒸气滴落啦。

最后要注意的是，我们在蒸鸡蛋羹的时候一定要等蒸锅的水烧开后，热水上锅蒸，一般蒸10-15分钟即可，根据鸡蛋羹的量来适当调整时间，鸡蛋羹蒸太久了，太老了也不滑嫩了。