柿子发涩是由于柿子含有大量的可溶性单宁质，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，使人产生收敛的感觉，因此感觉口舌麻木涩重，但随着柿子的成熟，单宁酸被逐渐地分解代谢。

柿子为什么会发涩

柿子在未成熟的时候，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后则集中于柿皮中。所以吃柿子时，一定要去皮食用，否则可能会出现一些腹痛、恶心等不良反应，容易影响身体健康。

　　脱涩方法

一选用1.5公斤的柿子小果或残果，将其捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法能够使浸泡的柿子保持原味，同时不易腐烂。

二将涩柿与成熟的pingguo苹果或xiangjiao香蕉一起放入纸袋、纸箱或其它密封的容器中，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实会释放出的乙烯这类植物激素，能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。