粽子馅主要分为香甜味和咸鲜味，香甜味的粽子包括绿豆馅、红豆馅、蜜枣馅、豆沙馅等，这些粽子将食材泡软后再使用，能让香甜味更好的融于糯米中。咸鲜味的粽子包括各种肉馅以及蛋黄馅的粽子，加入一些调味料之后，味道更加的鲜香四溢。

粽子馅的种类

香甜味粽子馅

香甜味的粽子一般是以蜜枣、豆沙等口感香甜的食材为主，除了蜜枣、豆沙以外，还有红豆、红枣、板栗、莲子等。制作香甜口味的粽子馅料一般需要先将食材浸泡一段时间，比如蜜枣要用温水浸泡30分钟，红豆等要浸泡更长的世间，泡软后才能更好的将味道融于糯米中，也更容易煮熟。我们还能添加一些白糖或者桂花糖等调味料，增加粽子馅料的香味。

蛋黄粽子馅

蛋黄粽子是非常受欢迎的一种粽子，可以用腌制后的鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄为原料，添加一些耗油、生抽等简单的调味料，将蛋黄包裹在粽子中间，煮熟后蛋黄的鲜香味会渗透进糯米中，吃起来有淡淡的咸味，以及蛋黄独特的鲜味，并且吃起来也不油腻。蛋黄也比较容易熟，制作起来比较简单。

肉馅

肉馅粽子也是常见的粽子种类，一般以绿豆、猪肉、牛肉、鸡肉等为主要原料，如果是猪肉，可以直接将肥瘦相间的五花肉加入调味料腌制，包入粽子后直接煮就可以，煮粽子的时间比较长，所以不用担心猪肉煮不熟。如果是牛肉粽子，可以先将牛肉煮熟，直接用熟牛肉包粽子，这样能保证牛肉吃起来更酥烂。肉馅粽子吃起来有一点油腻，但是味道非常的鲜香。