1、看蟹壳：河蟹的壳背呈黑绿色且带有亮光，则表明肉厚壮实，河蟹的壳背呈黄色，则表明这只蟹较为瘦弱。2、看蟹腿：河蟹最下面的两条螯腿上绒毛丛生，则较为健壮，腿上没有绒毛，则体软无力，河蟹的侧面肥厚，则表明里面的肉质蟹黄和蟹膏比较肥美。3、看腹部：查看河蟹的后盖和肚脐底部的中间部位，腹部凸出来则膏肥脂满，凹进去则膏体不足。河蟹肚脐纹理较深较粗的，则肉质较为肥美。

一、河蟹怎么看肥不肥

1、看蟹壳

看河蟹的背部，壳背呈黑绿色带有亮光，则表明肉厚壮实，壳背呈黄色，通常较为瘦弱，还可以摸一下蟹壳，看是否坚硬。

2、看蟹腿

若是河蟹最下面的两条螯腿上绒毛丛生，则表明河蟹比较健壮，若是河蟹腿上没有绒毛，则表明体软无力。还可以观察河蟹的侧面，侧面较为肥厚，则表明它里面的肉质蟹黄和蟹膏也较为肥美。

3、看腹部

观察河蟹的后盖和肚脐底部的中间部位，腹部凸出来则表明膏肥脂满，凹进去的通常膏体不足。也可以观察河蟹肚脐的纹理，纹理较深较粗，则表明里面的肉质较为肥美。

4、闻味道

观察河蟹是不是活的越新鲜的河蟹越鲜美，如果河蟹不动弹，便闻一下它的气味，如果有腐烂变质的味道则表明河蟹已经腐烂变质。

5、分别公蟹和母蟹

俗话说九月初，十月末。通常八、九月份吃雌蟹，它们的蟹子十分肥美。九月之后适宜吃公蟹，这时可以吃他们的蟹酱。雄蟹和雌蟹会在这两个时期成熟，所以它们的性腺味道和营养都很优质。

二、河蟹公母如何区分

1、看腹部

公河蟹的腹部呈三角尖形，母河蟹的腹部呈圆形或椭圆形。这是较为容易区分河蟹公母的方法，简单又方便，用眼睛一看就能分清。

2、看蟹脚

可以观察河蟹的蟹脚，母蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛，公河蟹不一样，公蟹的八条腿上都布满了密集的绒毛。

3、看蟹黄

河蟹中有蟹黄的河蟹是母河蟹，蟹黄是河蟹的卵巢和卵细胞，蟹黄呈橘红色，粒状，质地较硬。一般在农历九月前后雌蟹的性腺会成熟，这一时期蟹肉较为丰满，公河蟹则没有蟹黄。