牛肉要选用牛脊肉，牛肉大葱馅儿必不可少的就是生姜和花椒，接受胡椒粉的再撒入一些黑胡椒粉。调料步骤是先将花椒用温水浸泡2小时，牛肉切碎，加入生姜末、料酒、酱油、黑胡椒粉和盐，逐量加入花椒水，最后加入大葱末调好。

牛肉大葱馅怎么调才香

牛肉大葱馅儿想要调制的香，秘诀就是加入花椒水，花椒水不仅能够祛除牛肉的腥味，还能让牛肉更加顺滑肉嫩，口感好。一般我们在牛肉大葱馅儿中还会加入一些黑胡椒粉，让牛肉口味酥麻。

　　先浸泡花椒水

先抓一把花椒，用温水提前浸泡2个小时，然后过滤掉花椒籽。

　　处理牛肉

将买来的牛肉表面用淀粉水简单的泡洗一下，然后切成肉沫。把肉沫放在大容器中，倒入生姜末、料酒、酱油、黑胡椒粉和盐开始搅拌，搅拌好后腌制片刻，等待花椒水泡好。

　　制作牛肉馅儿

将牛肉馅中开始打入花椒水，一点点的打入，同时加入少许的葱，葱不要加入太多，防止搅打过程中升温，导致葱变味。一般500克的牛肉加入300毫升的花椒水，花椒水是为了让牛肉馅不干，且有劲道。

　　最后加葱

等到感觉牛肉馅搅的差不多了，就可以将葱末全部加入牛肉馅中，搅拌均匀即可。