在同一块茶园，或者同一株茶树上的茶果成熟期往往是不一致的。通常朝南坡的茶树，茶果成熟期较早，朝北坡的茶树，茶果成熟期较迟；平地茶园，其茶果又较坡地茶园的茶果成熟迟；着生在茶丛内部透光弱的茶果比着生在茶丛阳面的茶果成熟迟；着生在茶丛阴面的茶果比着生在茶丛阳面的茶果成熟迟；茶园土壤潮湿的比土壤干燥的茶果成熟迟，等等。因此，采收茶果要及时，分批采收，做到先熟先收，迟熟迟收，以保证茶子的质量。虫蛀的茶果不采收。不同品种的茶子，要分别采收，分别贮藏，分别播种。

采收时，还应结合选种，把代表当地茶树品种特点的茶子分别采收。有些地方群体品种中，包含有不少类型，在采种时，应通过株选，把其中优良类型的种子采集起来。例如，龙井茶区在采种时，就要注意把长叶类型的种子分别采集起来，单独贮藏、种植，以改善原群体品种的组成，提高种性。

茶果采回后，应将茶果摊放在干燥和阴凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋。摊放厚度不宜超过10厘米，过厚，荼子水分散失不均匀，茶子内部呼吸旺盛，容易发热。如果摊放的茶果温度超过25℃，就会影响茶子的生活力-摊放期间，每天要翻动两三次，以散发水分和热气。

摊放3、4天以后，茶果开始裂开，可轻轻揉压，使果壳与种子脱离，然后用筛子筛出茶子。尚未裂开的茶果，可继续摊放几天再筛剥。脱壳后的茶子，应适当再摊晾，散发水分，使茶子含水量保持在30%左右。

脱壳摊晾后的茶子，去掉夹杂物，拣剔虫蛀、空壳和霉变等不合格的茶子，然后再用筛孔lz毫米直径的筛子进行分筛。经过筛选分级后，就可播种，不能立即播种的应进行贮藏。如果运往外地，应妥善包装，立即起运，否则茶子摊放过久，失水过多，会影响茶子的发芽率，甚至完全丧失生活力。