卤水是用多种香料煮成的酱油，在制作很多菜品的时候会用到。卤水是可以重复使用的，但是也不能反复熬煮太久，以免滋生有害物质，用卤水可以卤制肉类、鸡蛋、豆腐食材，卤出来的食物也各有各的风味，不过卤水使用一段时间后会留下残渣，要及时清理出去。

　　什么是卤水

卤水在民间是比较常见的，它是我国粤菜以及闽菜经常会用到的一种调料，是用多种香料煮成的酱油，它使用的香料比较多，有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、甘草、冰糖等等，一起熬制几个小时就能得到。

　　卤水不能反复使用太长时间

在很多餐厅里面，烹饪卤制菜品的时候会将卤水重复使用，因为大多数人认为，卤水煮的越久，其滋味就越好，卤出来的菜品也会越好吃，但是并不建议将卤水反复熬煮过长时间，否则会滋生对身体不利的有害物质。

　　卤水能制作各种食物

卤水的运用范围极为广泛，不管是肉类、鸡蛋、藕、豆腐等等食材都可以用卤水煮制，卤出来的食物也各有各的风味，在很多地方过年的时候就会卤肉食用，不仅口感好，还能保存更长时间。

　　使用卤水注意事项

卤水使用过一段时间之后，里面或多或少都会留下少数原料或者是香料残渣，这个时候要及时将它们清理出去，以便保证卤水的质量。另外卤水反复使用之外会变得比较浓稠，需要将干净的动物血液和清水混合加入到卤水里面去，将卤水中的杂质吸附出来，重新恢复清澈。