云南的风味茄子可以说是味道鲜美，口感润滑啊，那么今天就给大家说说具体做法：

口味：　香辣

主料：

茄子600克

辅料：

红辣椒60克稻米15克

调料：

八角15克花椒15克茴香籽[小茴香籽]15克盐3克料酒5克

制作工艺

1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉;

2.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干;

3.辣椒洗净，晾干水气待用;

4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;

5.放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉;

6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实;这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食;

7.锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀;

8.放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

工艺提示

1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸;

2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口;

3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;

4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。