蓑衣茄子大家吃过没有啊，如果没有吃过，那么就给大家介绍具体的做法：

蓑衣茄子用料

茄子两根胡萝卜半根

青辣椒1个大蒜

葱姜蚝油

盐老抽

味极鲜糖

油

蓑衣茄子做法

1.茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断

2.切完一面后，翻面再切另一面(注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀)

3.切好的茄子放入小盆中

4.撒1小勺盐腌制10分钟

5.胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末

6.一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁

7.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水

8.用清水冲洗下捞出沥干

9.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末

10.然后将茄子下锅煎

11.一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎

12.等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中

13.加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可

蓑衣茄子小贴士

1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定)

2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味

2、茄子变软，容易操作

3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配

4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味