炸酥肉要选择五花肉，将五花肉切成条，加入料酒3勺、生抽2勺、蒜末、蛋清腌制10分钟，用300克油炸粉，加入适量的油、盐和鸡精混合制成面糊，锅中将油烧至6成热，五花肉挂上面糊再下油锅，大约5分钟，表面炸至金黄酥脆即可。

酥肉怎么炸才脆又香

将新鲜的猪肉切成条，然后裹上面粉糊，在锅中能榨出金黄酥脆的酥肉，制作简单，味道却十分诱人。想要做出又脆又香的酥肉，要掌握好腌制的方法和油炸的时间，下面就来看看具体制作步骤吧。

准备材料：五花肉300克、鸡蛋2个、料酒3勺、生抽2勺、盐一勺、鸡精适量、油炸粉300克、蒜10克

1、五花肉洗净后切成条，可以先冷冻至一定硬度，更容易切，蒜切成蒜末备用

2、碗中加入料酒3勺、生抽2勺、蒜末均匀搅拌，倒入肉条、蛋清腌制10分钟

3、300克油炸粉中加入适量的油、一勺盐、适量鸡精混合成面糊

4、锅中油烧成6成热，用筷子插进油锅中，有小气泡产生即可，将肉条挂上面糊，然后下入油锅中，大约炸5分钟即可捞起

制作酥肉要选择肥瘦相间的五花肉，八分瘦肉两分肥肉最好，这样炸出来的酥肉吃起来更油腻。猪肉一定要用蛋清腌制，蛋清能很好的锁住猪肉中的调味料和水分，保证油炸后的酥肉更脆嫩。