回答制作茶叶时具有“发酵”这一工序即可统称为发酵茶，茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶后，再经精制工序制成的茶即为发酵茶。轻发酵茶的发酵度为5-20%，比如黄茶、白茶等，半发酵茶的发酵度为15-70%，比如铁观音、凤凰单纵等，全发酵茶的发酵度为70-90%，比如祁门红茶、正山小种等，后发酵茶的发酵度会随时间发生变化。

一、发酵茶是什么茶

1、什么是发酵茶

发酵茶是一种统称，制作茶叶时具有发酵这一工序便可称为发酵茶。茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经过精制工序制成的茶便是发酵茶。

2、发酵茶的发酵度

（1）轻发酵茶：发酵度为5-20%，有黄茶、白茶等类型。

（2）半发酵茶：发酵度为15-70%，有铁观音、凤凰单纵等类型。

（3）全发酵茶：发酵度为70-90%，有祁门红茶、正山小种等类型。

（4）后发酵茶：发酵度会随时间发生变化，有普洱茶等类型。

二、发酵茶有哪几种

1、轻发酵茶

该品种的学名为绿茶，主要包括珠茶、眉茶、龙井、碧螺春、明前虾目（珠芽）、煎茶、一般绿茶。

2、半发酵茶

该品种的学名为青茶，又可分为轻发酵茶和重发酵茶，其中轻发酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包种茶（清茶）、松柏长青茶、宜兰包种、南港包种、冻顶茶、铁观音等，重发酵茶包括乌龙茶等。

3、全发酵茶

该品种的学名为红茶，按品种区分可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种），按形状区分可分为碎形红茶、条状红茶、一般红茶。

4、后发酵茶

该品种的学名为黑茶，包括普洱茶等茶类。普洱茶的前加工做法属于不发酵茶类，之后经过渥堆后发酵所制成。