大肠比肠头更适合食用。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠是猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。制作时可以将猪肠切成段，翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

一、猪大肠是买肠头还是大肠

1、猪大肠是买大肠比较好。根据猪肠的功能主要可以分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量不同，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠比较适合爆炒，湘菜一般都比较喜欢爆炒的做法。

2、猪大肠是猪的内脏器官，猪肠的主要作用是输送和消化食物，具有很强的韧性。它不像猪肚那样厚，还有适量脂肪，猪大肠也被称为肥肠，是一种比较常见的猪内脏副食品。

3、制作时可以先将猪肠切成段，翻开肠的内部，刮去污物，再用盐或白矾搓擦几遍，最后用清水反复冲洗，把肠的内外洗净。最后用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。然后锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后再煮一会，就可以得到卤肠汁。

二、猪大肠如何清洗

1、首先一定要沿着猪大肠剪一个口子，这样就可以更加方便将猪大肠的内壁翻转出来。

2、将猪大肠内壁翻过来，然后使用小刀将猪大肠上边的残留物刮干净。

3、内壁刮干净后一定要撒上一些面粉，然后不断进行揉搓，一般揉搓到腥味变淡之后就可以用水将猪大肠清洗干净。

4、最后在猪大肠的里面和外面撒上食盐，大概揉搓5分钟后静置半个小时左右，再用清水洗净后即可。