制作羊肉馅要先把花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香倒入水中煮成料水，然后将水倒入羊肉中搅打上劲，同时放入生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒调味，最后往羊肉中加入葱花、姜末搅拌均匀再淋上适量的香油，这样一份美味的羊肉馅料就调制好了。

怎么调羊肉馅

　　1、调制料水

制作羊肉馅饺子给羊肉去腥是非常重要的一个步骤，我们可以先将花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香这几种香料倒入水中先用大火煮沸，再转小火焖煮五分钟，这样熬煮出来的料水有很强的去腥效果。

　　2、准备肉馅

见购买回来的羊肉清洗赶紧并用刀剁成肉馅，然后往肉馅中倒入少量熬煮好的料水并用筷子顺着一个方向搅拌它，等到羊肉将料水都吸收之后再慢慢添加余下的料水，再往它内部加入生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒进行调味。

　　3、添加配料

调味之后继续顺着一个方向对羊肉进行搅拌，直到羊肉被搅打上劲，变得不再松散而是黏在一起，我们可就可以往它内部加入葱花、姜末搅拌均匀再淋上一些香油即可。