1、避免高温：稻谷在强烈的阳光下暴晒或在高温下干燥，降低食用价值。2、要防止发芽发霉：新收稻谷生理活性强，进仓后容易发生自热，粮食温度上层发霉。3、稻谷一般用仓库储存。4、入库时要控制水分和温度，水分在14%左右，温度在25℃以下。5、大米应在低温下储存，不应该直接吹风或突然降温，只能慢慢降温，严格控制水分，去除糠粉。

一、储存稻谷

1、储存注意要点：

（1）避免高温：稻谷在强烈的阳光下暴晒或在高温下干燥，可以增加腰爆率和变色，降低食用价值。稻谷温度高时入库贮藏，也可能产生水分层和结顶现象，发热霉菌。

（2）要防止发芽发霉：新收稻谷生理活性强，进仓后容易发生自热，粮食温度上升，粮食温度上层发霉。来年春天气温上升，粮食堆的顶部也容易发霉。粮食堆积结露或漏雨的部分，由于水分增大，容易发芽腐烂，俗称芽烂。

2、贮存方法：

稻谷是适合长期贮藏的粮食种类。稻谷的呼吸作用一般在储藏的第1~2年高，之后逐渐下降平稳。稻谷一般用仓库储存。入库时要控制水分和温度，水分在14%左右，温度在25℃以下。

二、大米储存

1、储存注意要点：

（1）大米失去皮壳保护层后，直接暴露营养物质，对外界温度、湿度和氧气的影响敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫和霉菌容易直接危害，营养物质容易加速代谢。

（2）此外，糠粉中含有的脂肪容易氧化分解，形成脂肪酸，增大米酸度。由于上述不良因素的存在，米的陈化和霉变速度突出。因此，大米应该在低温下储存，不应该直接吹风或突然降温，只能慢慢降温，在低温环境下慢慢降水或干燥，不应该在高温下干燥或阳光直接暴露。

2、贮存方法：

（1）严格控制水分：米贮藏的安全水分不超过13%。其安全水分可根据气温适当调整，夏秋季气温不超过35℃时不超过13%，春季气温不超过20℃时不超过14%，冬季气温不超过10℃时不超过15%~16%。

（2）去除糠粉、防虫霉菌：在米贮藏过程中经常检查，发现发热霉菌的前兆时，必须立即晾干。辍米时应清除糠粉，并重新清除糠粉较多的入库米，以提高米储稳定性。

（3）自然低温保管：为了使大米安全地越过夏天，利用冬天和初春的自然低温，降低大米的温度，在夏天之前关闭仓库，减轻高温高湿对大米的影响。