荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。

田间管理

（1）灌溉：一般种植时应在田间进行浅水灌溉；分蘖期和分株期灌水深度为1.5～3cm。从秋分到寒露，在胀球阶段应增加4.5-6厘米深的水层。如果鳞茎在春天收获，冬天应该保持湿润以避免土壤开裂。

（2） 追肥：早水煮法以有机肥为主，追肥量少；富水荸荠、万水荸荠以速效肥为主，一般配合除草追肥2-3次。第一次追肥是在夏季炎热之前进行的。每667平方米（1亩）施人粪尿500～800kg或尿素5～8kg；第二次追肥在入秋后进行，每667平方米（1亩）施用8-10公斤尿素和150-200公斤植物灰分。秋分时节，如果不封顶，应在第二次追肥后10天施用10公斤尿素。每次追肥时，都要用浅田水使肥料吸入土壤，然后把水灌到原来的深度。

（3） 除草：从种植到封株，第一次和第二次分株期间应进行2-3次除草。每次除草和耕作后，追肥一次。

收获

球茎成熟时，地上部分会枯萎。从初霜到来年清明，它们随时都可以收获。应在收获前一天进行排水，以保持土壤腐朽柔软，便于挖掘。霜降前后早收的荸荠肉质细嫩，味不甜，并非全部皮色变红，皮薄不易贮藏；冬至前后，球茎都会变成红棕色，淀粉转化成糖的时候是最佳收获期。球茎含糖量最高的时期是冬至至至小寒。后来，随着球茎本身对营养物质的消耗，含糖量逐渐降低，表皮增厚，品质不断下降。因此，越冬后收获的菱角品质不如越冬前收获的菱角。

每667平方米（1亩）的菱角产量在早播和晚播之间差异很大。早菱2000公斤，茯苓750—1750公斤，晚菱1500公斤左右。

荸荠收获后，不得在被污染的沟渠中冲洗。