竹荪发黄是因为接触了空气，如果无异味且没过有效期，就可以正常食用，一般正常的竹荪颜色为微黄色，如果竹荪颜色加深，变为灰色、深褐色或黑色，就说明该类竹荪放置时间过长，或保存方法不当，可能已经变质或营养成分挥发了，因此不建议食用。

一、竹荪变色了还能吃吗

1、竹荪发黄是因为接触了空气，如果没有异味且没过有效期，就可以正常食用，一般正常的竹荪颜色为微黄色。

2、如果竹荪颜色加深，变为灰色、深褐色或者黑色，就说明该类竹荪放置时间过长，或者保存方法不当，可能已经变质或营养成分挥发了，因此为了自身的健康和安全，不宜食用颜色变灰色、深褐色或黑色的竹荪。

二、竹荪怎么保存

1、一般干竹荪适宜放在干燥、阴凉、避光处保存，不可放在潮湿冰箱储存，容易变潮，时间一长就会长霉，真空保存是较佳存储方式。

2、如果是购买的散装产品，建议将其拿到太阳下晒干后再保存，放在干燥壁橱即可，吃时拆封，开封后需要尽快食用，每次取出后要将袋口扎紧，防止接触过多空气而受潮。

三、竹荪对人体的好处

1、竹荪营养丰富，是高蛋白和低脂肪的健康食品，每100g干品竹荪含粗蛋白19.4g、粗脂肪2.6g、碳水化合物60.4g、粗纤维8.4g、氨基酸16种，其中谷氨酸是竹荪味道鲜美的物质基础。

2、根据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量为60.4%，其中菌糖为4.2%、粗纤维为8.4%，灰分为9.3%，尤其对高血压、神经衰弱和肠胃疾病等具有保健作用，同时具有特异的防腐功能，夏季加入竹荪烹调的菜和肉，可多日不变馊。

3、竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素等营养物质，是食疗佳品，可以镇痛、补气和降血压，长期食用还能调整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支气管炎、风湿病、白血病和妇科病等。

4、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，以及提高机体的免疫抗病能力，竹荪中的多糖，均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，比如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，而且竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用。