在山药的栽培过程中，由于受到不利的环境条件、栽培措施、管理方法等因素的影响，山药内部组织结构在生长过程中发生变化，产生了各种奇异的山药。

种质因素

（1）影响因素

山药的大规模种植通常以山药口和山药切块为种子。山药在土壤中栽培至少一年后，山药口和山药切块易携带根结线虫、炭疽病、褐腐病等，在适宜条件下（6～7月高温雨季）栽培后，山药会大面积感染，导致山药生长异常。另外，1-2年生山药口价格比较贵，一些生产者选择4-5年生山药口进行廉价种植。由于山药口老化，容易变异，形成分叉、弯曲等畸形。

（2）预防措施

1、用代森锰锌500-800倍或多菌灵溶液浸泡口子或山药切块3-5分钟，杀灭病原体。

2、尽量使用优质山药豆培育的一年生山药种子。

3、选用20～25cm厚的山药嘴或切好的山药片作为种子，有利于形成强壮的茎蔓，增强山药植株的抗病性。

土壤因素

（1）影响因素

1、土壤质量直接影响山药块茎的生长。生长在黑粘土中的对生薯蓣根茎多呈蛇形和足形，表面根粗而多毛；生长在沙质土壤中的对生薯蓣块茎细长，厚度不够。

2、地下水位过浅，山药植株生长不旺盛，根和块茎容易腐烂。连作地土壤中病虫害较多。受根系分泌激素的影响，块茎表皮颜色变暗，品质变差。

（2）防治措施

1、不种植山药的地块可种植3年。第二年第一年开沟，第三年第一年种植。

2、选择砂壤土或地势高、干、排水良好、土层较深的壤土种植，上下土质应一致。

种植因素

（1）影响因素

1、沟不够深。当沟太浅时，山药块茎的基部分生组织到达沟底后开始侧向生长，形成足掌或蛇形山药。

2、沟里的土壤不均匀。山药块茎生长过程中，遇砖、石、硬土易弯曲变形。三。山药的嘴没有放好。由于山药口放置不当，形成2-3个茎。如不及时处理，易在地下形成多个块茎，影响山药品质。

（2）预防措施。

1、壕沟应该够深。地沟的深度因山药品种而异，但多数山药的块茎长度为1-1.3m，地沟应大于1.3m。

2、种植山药前，先掺入有机肥，在山药沟20～30cm土层上旋耕3次，使土肥混合均匀。三。在放置山药片和山药口时，壮芽应与地面成45度的斜角，以保持壮芽的顶端优势，抑制其他芽的生长。同时，粗壮的芽应放在一边，以利于地上茎的生长和地下块茎的伸长。

管理因素

（1）影响因素。

1、雨水过多或浇水不当会导致沟渠坍塌，影响山药块茎生长，使其弯曲。

2、蛴螬、蟋蟀和其他害虫叮咬山药块茎或基部分生组织，导致虫眼或分叉。

3、根结线虫病、炭疽病和茎腐病危害怀山药叶片和块茎，影响怀山药品质。

（2）防治措施

1、浇水应及时、适当，雨季应清除积水，防止沟渠坍塌。

2、有机肥应充分分解，并与少量敌百虫混合，以杀灭有机肥中的病虫害。

3、播种前用多菌灵浸种500-800次，在播种沟中撒上掺有敌百虫的细沙或麦麸。4从6月上旬开始，每隔15天喷500次甲基托布汀和代森锰锌溶液，以防细菌滋生。