土豆按外皮的颜色可分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种。按薯块肉的颜色可分为黄肉种和白肉种。按形状可分为圆形、椭圆形、长筒形和卵形。

食用土豆时要注意，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，如食用过量就会中毒。但在新鲜的、无芽、无腐烂的土豆中，这种物质含量极微，对人体没有影响。一旦土豆发芽、变绿或腐烂，龙葵素的含量就明显增加，过多食用会使人中毒，严重的会危及生命。

若土豆发芽、变绿不严重，可将发芽、变绿部分削去，切成薄片，放在水中浸泡2小时以上，因为龙葵素能溶于水而使其含量大大减少。

土豆为茄科茄属中以形成地下块茎供食用的一年生草本植物。原产于秘鲁和玻利维亚的安第斯山地区。据秘鲁利马挖掘的材料证明，土豆的种植约有8000年的历史，17世纪中叶传入我国。