野桂花蜜是“蜜中之王”的原因是：产量稀缺、营养丰富、价格昂贵。野桂花蜜是我国商品蜜中最稀有、品质最好、味道最香醇的蜂蜜，素有“蜜皇”、“蜜中之王”、“蜜中至尊”等美誉。呈水白偏黄色的普通野桂花蜜一般在60～80元一斤，而少数呈水白色的极品野桂花蜜则几乎都在100元以上。

一、产量稀缺

野桂花蜜产量非常不足，主要有两个原因。一是野桂花本身分布不广，南方少数地区有零星分布，二是野桂花冬季开花，此时耐寒性弱的意蜂进入越冬期，只有耐寒性强的中蜂才能少量生产野桂花蜜。

二、营养丰富

野桂花蜜营养丰富，主要成分为葡萄糖和果糖等单糖，含有少量蔗糖、有机酸、维生素、矿物质和酶类等活性物质，其中葡萄糖和果糖等单糖可以为人体补充能量，有机酸和酶类等活性物质可以改善肠胃功能。

三、价格昂贵

野桂花蜜的价格非常昂贵，实际上野桂花蜜也是不折不扣的上等蜂蜜，在我国古代是皇室专用的贡蜜，其中水白黄色的普通野桂花蜜一般为60~80元一斤，少数水白色的绝品野桂花蜜几乎为100元以上。