地环是可以生吃的。但是地环性寒，不能生吃太多，一般制成咸菜吃用。腌制地环，首先将地环去掉皮用清水浸泡4-6小时后取出控干水分，然后一层盐一层地环放入缸里面，直到缸8成满，而且每天要倒缸1次，腌制3-5天后取出洗干净切条，倒上冷却的糖醋汁后再密封起来，过3天后就能吃了。

一、地环可否生吃

地环可以生吃，口感脆嫩，味道甜，是常见的腌菜之一。但是，地环性寒，生吃不要太多。一般用于制作腌菜，非常清脆可口，是下饭的好菜。许多朝鲜族居民用它做咸菜。全草入药，乃本草经著录的泽兰正品，为妇科要药。根通称地笋，可食，又为金疮肿毒良剂，并治风湿关节痛。

二、怎样腌制地环

1、将购买的地环剥去外皮，用清水浸泡4-6个小时，清洗外表的泥沙，取出后控干水分。

2、在腌制咸菜的缸里铺一层盐，然后放入地环，如此反复，装8成满就行了，最后盖上缸盖。每天倒缸1次。

3、腌制3-5天后取出，清洗干净，切成长条的样子，控干水分备用。将糖、醋放入锅中调成汁，然后烧开，等里面的糖全部化开，关火，自然冷却。

4、将处理好的地环放入腌制咸菜的容器中，浇上煮好的汁，用筷子调匀，然后密封起来，过3天左右就可以取出食用。