回答茄子发黑一般不能吃。茄子发黑的原因：茄子已经腐坏；在种植茄子的过程中没有合理施肥，导致茄子变色；茄子受到过碰撞，导致伤口被氧化，因此会发黑。茄子因以上3种原因而发黑其口感和营养均会大打折扣，而且用发黑的茄子制成的菜肴也不美观，因此建议不要食用。

一、茄子发黑还能吃吗

茄子发黑一般不可以吃。茄子发黑的原因主要有3个，其一是茄子已经腐坏；其二是在种植茄子的过程中没有合理施肥，导致茄子变色；其三是茄子受到过碰撞，导致身上有伤口并且出现了氧化，因此会发黑。若是因以上3种情况而导致茄子发黑，则茄肉的口感和营养均会大打折扣（若是茄子已经腐坏，则还有可能带有较多的细菌和微生物，食用后会危害到身体健康），同时用发黑的茄肉制成的菜肴也不美观，因此建议不要食用发黑的茄子。

二、茄子芯变褐还能吃吗

茄子芯变为褐色是否还能食用主要取决于它变褐的原因，一般来说茄子芯变褐的主要原因有2个，其一是茄子已经老了，因此茄肉的颜色会发生变化，但如果茄子没有腐坏，则还可以食用，只是口感会受到一定的影响；其二是茄子被放久了开始出现腐烂的现象，此时茄肉会先变为褐色，之后会进一步变为黑色，而这种茄子是不能食用的，否则会危害到自身健康。