用绳子将大肠的一端绑住，再抓住另一端逐节往里塞，待可以灌水后再进行灌水，或用剪刀从头到尾将肠壁剪开，再从刀口处打开让内部翻转出来，或用绳子将大肠的一端扎紧，再用筷子向里面顶。新鲜的猪大肠呈暗红色或乳白色，且带有自然的异味和黏液，
若大肠的味道较重，黏液较粘手，颜色较深或掺杂黑色，则表示放置时间过久。

一、猪大肠怎么快速翻过来

1、翻转方法

（1）方法一：用绳子绑住猪大肠的其中一端，再抓住另一端逐节往里塞，待满足灌水条件后再开始灌水即可。

（2）方法二：用剪刀沿着大肠的一端，从头到尾将肠壁剪开，再从刀口处打开，此时猪大肠的内部便会翻出来。

（3）方法三：用绳子扎紧猪大肠的其中一端，然后用筷子向里面顶。

2、挑选方法

（1）看颜色

新鲜的猪大肠一般呈暗红色或乳白色，若它的颜色较深，甚至可看到掺杂着黑色，则表示猪大肠不干净。

（2）闻气味

新鲜的猪大肠带有自然的异味，但总体味道较轻，若它散发出的味道较重，则不宜购买。

（3）看手感

①新鲜的猪大肠虽然有黏液，但并不粘手，若黏液较少或比较粘手，则表示已经放置过一段时间。

②新鲜的猪大肠具有一定韧性，不易裂开，若看到开裂情况，则表示放置时间过久。

二、猪大肠怎么清洗干净

1、方法一

（1）用清水洗净大肠，再均匀涂抹一层面粉，涂抹后要适当揉搓，这样可利用面粉的吸附性处理大肠上面的杂质。

（2）用清水冲洗大肠并将其翻面，再刮除其内部的残留物，然后涂抹碱面并再次揉搓。

（3）将大肠的内外部清理干净后，继续用清水冲洗数遍，若大肠依然散发出异味，则可以重复上述步骤，直至异味变淡。

2、方法二

（1）用清水将大肠冲洗数遍，清理表面的杂质，然后放入盆中，添加2勺盐并揉搓5分钟。

（2）将大肠洗净，放入橙皮继续揉搓5分钟，然后翻面清除内部的脏物。

（3）倒入面粉不断揉搓，直至大肠产生大量的胶液。

（4）用清水将肠上的面粉洗净，然后重新翻面并冲洗数次即可。