木耳菜又名软浆叶、藤菜、胭脂菜、落葵等。属落葵科，一年生蔓性草本。原产印度、缅甸和我国热带地区。以幼苗或采摘叶片供食，是夏季绿叶蔬菜之一。主要品种有广州青梗藤菜、红梗落葵，通常3—9月底上市。选择的要求是鲜嫩色正，无烂叶无杂质，茎叶粗壮等。

木耳菜食法有炒、扒、拌、做馅等。

1．营养价值

木耳菜营养丰富，每500克吉蛋白质8．3克、脂肪1克、碳水化合物15.2克、粗纤维34克、钙1005毫克、磷142毫克、铁10.8毫克、胡萝卜素22.3毫克、硫胺素0.39毫克、核黄素0.64毫克、尼克酸4.9毫克、维生素C500毫克。

木耳菜性寒、味甘酸，入心、肝、脾及大小肠经，具有清热。滑肠、凉血、解毒的作用。可辅助治疗大便秘结、小理短涩、痢疾、便血、斑维生素，对身体很有益。但其性寒伤脾，故脾胃虚弱的人及孕妇忌食。

2．食疗方

①用鲜落葵100克，加水煎汤代茶饮服。

②治疗胸膈烦闷。用鲜落葵100克，加水煎汤，以温酒饮服。

⑧治疗疗疮肿毒。用鲜落葵叶适量，捣烂涂敷患处。

④治疗下血不止。用落葵、白肉豆根各30克，去头脚及内脏的老母鸡1只，加水适量炖服。

⑤治疗外伤出血。用鲜落葵叶和冰糖适量，共捣烂，敷患处。

⑥治疗发热鼻衄。鲜落葵60克，捣烂，用纱布取汁，塞于鼻内，每日1-2次，连用4次有效。