苦瓜熟透了可以生吃，生吃苦瓜比较利于吸收当中的维生素C、胡萝卜素等水溶性营养成分。苦瓜的做法有很多，如苦瓜炒蛋、素炒苦瓜、凉拌苦瓜等。其中，在制作素炒苦瓜时，首先将苦瓜去瓤切片，和红辣椒片一起焯水后过凉；锅热油，下蒜末煸炒；下苦瓜和辣椒片，翻炒几下，加适量盐、香油调味，即可装盘盛出。

一、苦瓜熟透了可不可以生吃

苦瓜熟透了可以生吃，生吃苦瓜有利于吸收其中的维生素C、胡萝卜素等水溶性营养成分。因为这些成分不耐高温，如果经过高温烹饪，会有一部分营养流失。

二、苦瓜怎么做好吃

1、苦瓜炒蛋

（1）材料：苦瓜、鸡蛋、食盐、干辣椒、蒜、食用油。

（2）做法：苦瓜去瓤，切段，切成细片，横切竖切都可，并将切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出；干辣椒剪成丝，蒜切碎，油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋；紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香；最后倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可。

2、素炒苦瓜

（1）材料：苦瓜、花生油、食盐、蒜、香油、朝天椒、水。

（2）做法：将苦瓜去瓤切片，和红辣椒片一起焯水后过凉；锅热油，下蒜末煸炒；下苦瓜和辣椒片，翻炒几下，加适量盐、香油调味，即可盛出。

3、凉拌苦瓜

（1）材料：苦瓜、子姜、花椒油、食盐、白糖、蒜、小米椒、植物油。

（2）做法：将苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净；姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟；蒜切片，小米椒切细丝；腌制好的子姜、苦瓜放入白糖和花椒油、蒜、小米椒丝和鸡粉拌匀即可。