1、处理菠萝：选择成熟的菠萝去皮洗净，切成1.5厘米左右厚的圆形片状。2、菠萝果肉浸灰：用3%的石灰水浸渍8小时后，用清水多次冲洗。3、熬糖渍：选择合适的容器，加糖和苯甲酸钠，搅拌均匀，浸泡24小时后取出备用。4、煮糖：将浸泡过的菠萝片和糖一起煮。5、干燥：将菠萝片从煮糖中涝出，放入烘房中干燥。

一、处理菠萝

首先要选择成熟的菠萝，同时要避免挑选到腐烂、生虫、发霉等已经烂掉的新鲜菠萝，然后使用专业工具把菠萝的皮去掉，用水清洗干净后，切成1.5厘米左右厚的圆形片状。

二、菠萝果肉浸灰

菠萝果肉浸渍要用3%的石灰水浸渍菠萝片8小时后，用清水多次冲洗，而且要用ph试纸测试，以试纸不变蓝色为准。这一步骤主要是为了果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，同时中和了果肉所含酸份。

三、熬糖渍

选择合适的容器，如一口大锅，加入50公斤菠萝片，再混入20公斤的糖，25克的苯甲酸钠，然后一起把它们搅拌均匀，让菠萝片浸渍24小时后，捞出备用。

四、煮糖

将浸泡过的菠萝片和10公斤的糖一起煮，并不断搅拌，直到菠萝片糖分吸收饱和，变成透明模样、并出现糖结晶，此步骤才算成功完成。

五、干燥

将菠萝片从煮糖中涝出，放入准备好的烘盘中，转移到温度60℃左右的烘房进行干燥，菠萝片的含水量达到18%后，可以从烘房室取出，等待最后的包装。

六、包装

菠萝糖的包装，可根据产品定位和要求进行差异化包装。在包装上没有统一的标准，市场上一般用纸袋和食品级塑料包装，这符合这种产品的一贯做法。