长芽了的地瓜是能吃的，但水分和营养物质会开始流失，口感也会变差。当家里的红薯发芽生长得有一定程度了，建议还是不要吃了，可以栽种到花盆，当室内植物也还是很不错的。想要地瓜不容易发芽，保存时可用选择切片晒干保存法，也可以用井窖贮藏，在室内贮藏时，最好放在透气的木板箱内保存。

一、长芽了的地瓜还能不能吃

长芽了的地瓜是能吃的。但是红薯发芽后，其水分和营养物质开始流失，口感就会变差。当家里的红薯发芽生长得有一定程度了，建议还是不要吃了，可以栽种到花盆，当室内植物也还是很不错的。

二、地瓜如何保存不容易发芽

1、室内贮藏

（1）地瓜怕冷，温度过低时，地瓜就会受冻，形成硬心，蒸不熟，煮不烂；温度过高时，地瓜就会发芽，室温最好控制在15℃左右。红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，最好放在透气的木板箱内保存。

（2）如果没有木箱，在堆放红薯的地方和墙壁的地方，铺上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，应防止冷风吹入。从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时，以减少伤口水分，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤。

2、井窖贮藏

选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深5-6米。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。在储藏室内铺上10-15厘米厚的干沙，放置红薯。红薯只能装满七成，以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂。

3、切片晒干保存法

把红薯切片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。注意不要受雨雪。晒干后，放在室内干燥地方保存起来，吃前用水泡一下。