肠粉加玉米淀粉会更嫩滑。1、做米汤：粘米粉、澄粉和玉米淀粉加水混合;2、鸡蛋打散：鸡蛋入碗中;3、做肠粉：平盘中淋一层米汤和一层蛋液，蒸三分钟;4、做料汁：锅中加入虾米、生抽等调料小火煮三十秒;5、浇汁：料汁浇在肠粉上即可。

肠粉加什么又嫩又滑又又韧劲

做肠粉所需材料：粘米粉80克、澄粉70克、玉米淀粉10克、水400克、鸡蛋3个、生抽2勺、老抽1勺、蒜蓉3克、盐2克、虾米50克、植物油2勺

　　1、做米汤

首先准备一个大碗，加入粘米粉、澄粉和玉米淀粉，加入400克水，搅拌均匀。

　　2、鸡蛋打散

碗中打入三个鸡蛋，充分搅拌，备用。

　　3、做肠粉

蒸锅中放入平盘，刷上一层植物油，并淋一层米汤，再淋一层鸡蛋液，盖盖蒸三分钟，用铲板将其盛出。

　　4、做料汁

冷锅下植物油，下入蒜蓉爆香，并加入虾米、生抽、一点白开水和适量盐，再放入一点白糖和老抽，小火煮30秒即可盛出。

　　5、浇汁

做好的肠粉装盘，并浇上煮好的料汁，撒上葱花，即可食用。