营养学的不断研究表明，红薯叶的营养价值非常的丰富，中医认为：红薯叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。红薯叶可以做成的菜式包括：红薯叶饼、蒜炒红薯叶、小炒红薯叶梗、红薯叶肉丸、红薯叶饭团、红薯叶梗炒土豆丝等。

一、红薯叶的保健功效

随着科技的进步，营养学的不断研究表明，红薯叶的营养价值非常的丰富，中医学认为：红薯叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鲜红薯叶汤，会有很好的治疗效果。

二、红薯叶菜谱

1、红薯叶饼

（1）食材：红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许。

（2）做法：洗净红薯叶；过开水备用；将焯好的红薯叶放入冷水中；挤干水分切末，取大碗，加入白面粉、玉米面、鸡蛋、小苏打和盐；加少许水搅拌成糊状备用；饼铛预热后涂上香油，用勺子把面糊淋在饼铛上煎至两面金黄即可。

2、蒜炒红薯叶

（1）食材：红薯叶，蒜头，盐，糖。

（2）做法：红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段；蒜头切成末；炒锅烧热，放植物油烧热后放入蒜茸；放洗净后滤水的红薯叶在火中迅速炒，加入盐和糖调味；炒均匀后，红薯叶的水变软即可。整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。

3、小炒红薯叶梗

（1）食材：嫩红薯叶梗，瘦肉，葱，姜，蒜，红辣酱。

（2）做法：红薯叶嫩梗洗净切3厘米长，瘦肉切肉丝，洋葱切蒜，红辣椒切丝或切段；锅底加油，瘦肉炒至熟，下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量炒至味道；加入红薯叶嫩梗，大火炒至微蔫翠绿；加入盐，翻炒均匀后盖子微炖2分钟；放入蒜末，翻炒均匀后停火，加入味精出锅。

4、红薯叶肉丸

（1）食材：地瓜叶200克，去皮去骨半土鸡胸200克，姜泥1勺，蛋白1勺，太白粉1勺，盐1勺，糖1/2勺，胡椒粉1/2勺，香油1/2勺。

（2）做法：清洗地瓜叶子；取锅，加水煮沸，加入清洗的地瓜叶，加热约30秒后，取出浸泡在冷水中冷却，取出沥干后切碎末状；将鸡胸肉用刀切成碎末，加入盐混合，几十次摔打后，加入剩余的调味料、姜泥、蛋白、太白粉混合后，加入切成碎片的地瓜叶末混合；将做法2食材，直接用手挤成丸子状，放在盘子里，放入锅中蒸约4分钟即可。

5、红薯叶饭团

（1）食材：荞麦5克，红萝卜30克，地瓜叶10片，萝卜嫩叶5片，鲔鱼松30克，糙米5克，大麦5克，燕麦5克，薏仁5克，糖1小勺，盐1小勺，醋1小勺。

（2）做法：荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净，用清水浸泡约4小时，放入锅中煮熟备用；红萝卜洗净切细条，用糖、盐、醋腌至柔软；地瓜叶、萝卜嫩叶加入1/2勺盐的沸水加热后立即捞起，加入冷水约1～2分钟后捞起备用；取作法1的杂粮饭约30克，把手掌弄平，铺上少许鱼松，放上做法2的红萝卜、地瓜叶、萝卜嫩叶，再整形成饭团就可以了。

6、红薯叶梗炒土豆丝

（1）食材：油，蒜蓉，红薯叶菜梗，土豆丝，胡萝卜丝，酱油。

（2）做法：将红薯叶和菜梗分开；切土豆丝；切胡萝卜丝；油下炒锅，放蒜蓉爆香；炒土豆丝，加水或鸡汤煮至6分钟，然后下胡萝卜，再炖土豆9分钟（胡萝卜几乎全熟），接着加入红薯叶梗（易熟）焖至土豆丝全熟。