泡菜的制作方法是先将包菜洗净晾干，泡菜的瓶子也洗净沥干水；将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制；腌制了20多天后包菜的颜色会变黄；这样泡菜即腌制好了可以随吃随取，用干净的筷子取出一小块。

在泡菜时水一定要没过菜，泡菜的容器要干净无水，每次夹菜时，也要用干净的筷子。泡过的水可以反复使用，不够可以添加凉白开，适量加盐，味道会越来越醇，喜欢吃蒜的可以加点蒜瓣。

泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。