冬枣的品种有鲁北冬枣、薛城冬枣、长条枣、驴奶头枣、九月青等。鲁北冬枣也叫雁来红、苹果枣、冰糖枣，目前山东北部的滨州、德州、聊城和河北南部的沧州、衡水地区都有分布。薛城冬枣是冬枣中成熟最晚、结果能力最强的品种，产于山东南部枣庄、薛城，数量少。九月青产于河南东部和北部、山东西南部、安徽西北部。

冬枣冬剪时，只对枣头主枝短截，剪口下二次枝基部的主芽也能发出新枣头。因此，冬枣冬剪时，除一些下垂和特别平斜的枝外，一般只对枣头主枝短截，即可达到扩大树冠早果丰产的目的。

同时，冬枣枣股的顶尘主芽在正常生长的情况下，多数能抽生出枣头，这有利于填补树体空间，增加结果面积。

冬枣夏剪时应对这些枣头进行控制，有生长空间的枣头留2-3个二次枝短截，没有生长空间的只留基部枣吊进行重摘心。