牛骨髓包含脂肪，也包含蛋白质，但蛋白质的含量要高于脂肪，因此它是高蛋白食物。牛骨髓一般是指黄牛、水牛的骨髓，主要集中在脊椎骨、四肢的长骨中，其含钙量较高，目前已被应用至部分补钙产品上面。食用牛骨髓时可准备适量的生姜、黄酒、食盐、枸杞、红枣、党参，然后洗净配料，全部装入碗中，再放入蒸笼内蒸煮，煮熟后取出放凉即可食用。

一、牛骨髓是脂肪还是蛋白质

1、牛骨髓是什么食物

（1）牛骨髓既包含脂肪，又包含蛋白质，其中蛋白质的含量要高于脂肪，因此它属于高蛋白食物。

（2）牛骨髓通常是指牛科动物（黄牛、水牛）的骨髓，它主要集中在牛的脊椎骨、四肢的长骨中。

（3）部分补钙产品中会添加一些牛骨髓，因为它富含营养物质，尤其是钙含量较高。

2、牛骨髓如何食用

（1）准备适量的新鲜牛骨髓、生姜、黄酒、食盐、枸杞、红枣、党参。

（2）将所有的配料清洗干净，然后直接放入大碗中，再将碗放入蒸笼。

（3）煮沸后，继续蒸30分钟，然后取出放凉便可食用。

二、牛骨髓是什么颜色的

1、牛骨髓的颜色

（1）正常的牛骨髓一般呈白色、黄色、粉红色，其中黄色的牛骨髓富含脂肪，可能来自于肥牛身上。

（2）煮熟的牛骨髓通常为乳白色，如果颜色发绿，则表示它已经变质，此时不可继续食用。

2、如何提取牛骨髓

（1）购买一段完整的牛脊椎骨，然后用醋液轻浸10分钟左右，浸泡后用清水洗净。

（2）将脊椎骨砍成数段，再用沸水轻煮一段时间，此时将骨头的两端切除便可看到牛骨髓。

（3）烹煮牛骨髓时要用汤勺将血沫捞干净，以防影响口感。