寒潮对农业的影响是造成农作物发生霜冻害或者冻害。寒潮是指大规模的冷空气运动，在寒潮来袭时天气会发生剧烈的变化，寒潮冷空气带来的降温可以达到10摄氏度甚至20摄氏度以上，这个温度往往超过了农作物的耐寒能力，从而对农作物造成伤害。

地区不同种类不同的农作物的耐寒的生理学温度是有一定限度的，且各种植物在不同的生长发育阶段的耐寒能力也是不同的，但对于大多数植物来说，当周围气温降到0摄氏度时，植物本身便会明显受害。寒潮过境后，降温会持续1天至数天，在这期间会有大面积的农作物受害。