食品添加剂主要有抗氧化剂、着色剂、香料、酶制剂、膨松剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、漂白剂、抗结剂等10种。食品添加剂改善了食品的色香味等品质，使食物更加美味。按国家规定标准进行食品添加剂的使用范围和使用量，对人体是不会产生危害的。比如，防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

抗氧化剂可以减缓甚至阻止食品的氧化变质，提高食品成分的稳定性，延长食品的保质期。食品中添加少量的食品添加剂可以满足人们对食品的不同需求，但是过量使用食品添加剂对人体有危害。比如会有致癌问题以及造成急慢性中毒问题。