虎皮凤爪要熟炸，炸之前将它放入加了白醋、麦芽糖的水中煮一会，这样炸出来的凤爪颜色更好看，也更容易起皮。制作虎皮风爪要先将减去指甲的凤爪放入水中泡出血水，再下锅熬煮、捞出控干、油炸、泡冰水，最后将它和调制好的酱汁放入锅中蒸二十分钟即可。

虎皮凤爪生炸熟炸

　　虎皮风爪要熟炸

虎皮风爪是粤菜系中的一个特色菜肴，制作它之前往往都要先将处理好的凤爪放入加了白醋、麦芽糖的水中熬煮一下，这样做可以让之后炸出来的凤爪颜色更好看，也更容易起皮。

　　虎皮风爪的做法

准备材料：凤爪、白醋、麦芽糖、干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、食盐、白胡椒粉、麻油、老干妈豆豉酱

　　第一步：

首先将剪去了指甲的凤爪放入加了白醋、麦芽糖的水中熬煮，熬煮之前还可以把凤爪放入清水中浸泡出血水，然后捞出沥干水份放入七八成热的油锅中炸至颜色焦黄。

　　第二步：

炸好凤爪后立刻将它捞出来放入冰水中浸泡两个小时，这样也是为了让凤爪更容易起皮，最后把把干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、食盐、白胡椒粉、麻油、老干妈豆豉酱混合在一起调制成酱汁并淋在凤爪上蒸二十分钟左右即可。