杀鹅之前，先为鹅灌一点酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透；将鹅宰杀后，放血的时间要长一些，烫的时候要用刚刚烧开的开水浇在鹅的胸毛上（胸毛较厚）；然后把鹅整个泡在水里，一定要把鹅充分的浸泡，使所有的羽毛都要浸透水；当鹅全身的毛都烫到、烫透时，从上而下，用力将鹅毛抹下即可。

一、大鹅怎么杀毛干净

1、在杀鹅之前，可以先给鹅灌一点白酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透，过了3-5分钟再杀，白酒可以促进血液循环，这样鹅的毛会好拔一些。将鹅宰杀后，倒提起来，放血的时间要长一些，把鹅血控干净，然后放入热水中烫，热水中可以放一些食用碱搅拌一下，等到碱融化以后，把开水浇在鹅的胸毛上（胸毛较厚），然后把鹅整个泡在水里，一定要把鹅充分的浸泡，使所有的羽毛都要浸透水，用碱水浸泡可以去除油脂，有利于拔毛。

2、将鹅略微浸泡个2-3分钟，就可以开始拔毛了，先趁热褪去鹅嘴和鹅脚掌的老皮，然后拔去鹅翅膀上的长翎，剩下的就趁热迅速的褪毛（从上而下，用力将鹅毛抹下即可），鹅的腋下和脖子的细绒毛比较难褪，等到把鹅毛褪干净以后，用温水冲洗一下，然后用小火苗将细绒毛部位燎一下，燎干净以后再用刮刀刮净，即可膛取内脏进行下一步操作了。

二、鹅如何烹饪

1、红烧鹅肉

准备鹅肉500克、花生油200克、葱10克、酱油10克、姜10克、红糖12克、蒜3瓣、水淀粉13克。先将煮熟鹅肉切成1厘米长的条，用花生油炸一下捞出来，待用，把红糖、酱油、精盐、湿淀粉放在一块，加适量水调成稀糊状备用，锅内放少许花生油，油热后放入姜、葱、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

2、黄焖仔鹅

准备鹅骨（连骨）一斤、黄酒二钱、精盐三分、嫩生姜五钱、味精二分、葱一根、蒜瓣五钱、湿淀粉二钱、食油一两五钱、酱油三钱、白糖一钱。先将鹅剁成八分见方的块，嫩姜洗净去皮，切成片，葱白切段（葱叶打结），锅放炉火上，加入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鹅块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入酱油、黄酒、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约15分钟，最后加入葱白段和蒜瓣即可。