有机肥料指的是用各种动物粪便、植物残体或代谢物，经过发酵加工而成的肥料。有机肥料又被称作“农家肥料”，所含的营养元素多呈有机状态。

有机肥料种类多、来源广、肥效较长，能够缓慢释放出多种营养元素，源源不断地将养分供给作物，还可以改善土壤结构，协调土壤中的水、肥、气、热，提高土壤肥力和土地生产力。

现目前有机肥在农业领域是设施蔬菜栽培不可替代的肥料，设施蔬菜栽培常用的有机肥料主要有商品有机肥料和农家肥。有机肥的广泛使用能够使得农业逐步的开始向无公害农业转变，让更多的有机食品、果蔬走向人们的餐桌。有机肥料无害化处理的堆、沤方法也很多，例如EM堆腐法、自制发酵催熟堆腐法和工厂化无害化处理等。