杏干先煮一下是为了去除表面残留的农药等，这样能让杏干更干净，并且有的杏干味道比较酸，用水煮一下也能稀释杏干的酸味。杏干只需要等水开后下锅，煮5分钟左右即可，煮好后捞起沥干水分，再放置阳光下暴晒几天就可以了。

做杏干为什么要煮一下

制作杏干可以先用水煮一下，也能不用煮直接制作。用水煮杏子是因为有的杏子味道比较酸，水煮可以减少杏子的酸度，并且还能起到清洁的作用，因为有的杏子可能喷洒了农药，用清水不能完全清洗干净，用水煮能保证没有药物残留。

杏子先用盐水浸泡半个小时，盐也能让杏子中的酸味减少一点。杏干煮的时候不要煮太久，等到水烧开之后再下锅，一般煮5分钟左右就可以了，煮好的杏子捞起后沥干水分，然后放在通风处风干即可。

将杏子放在阳光下暴晒几天，等待里面的水分全部晒干，然后加入少量的糖分，再放入玻璃容器中，密封后静置在阴凉通风处，最好放几天再食用，这样味道会更好一些。杏干味道酸酸甜甜的，是开胃增加食欲最好的果脯。