蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强，中途会造成消泡的现象，滴几滴白醋可以缓解。如果白砂糖不够细腻，不容易融化，也很难打成奶油。如果白糖放多了也不会气泡，一个鸡蛋要放25g糖。打发蛋清最好用电动搅打器，手动打发很难成奶油。

蛋清为什么打不成奶油

1、蛋清打发的要准备的材料是鸡蛋清、糖、打蛋清。鸡蛋是要求比较新鲜的，要是鸡蛋在冰箱里放了两三个礼拜了，虽然还没有坏，但是也不够新鲜，会影响蛋清打发。

2、在保证鸡蛋新鲜的情况下，就是要注意蛋黄蛋白的分离，因为蛋黄中包含油脂，要是掺杂到了蛋清当中，或许也会出现打发不起来的状况。

3、打发蛋清所需要的容器和打发器在清洗过后要保证是无油无水的状态，要是有了其他杂质，后期就打发不起来了，如果担心蛋清味道腥，可以滴上几滴柠檬汁却不会影响打发，还可以去腥味。

4、鸡蛋从冰箱里拿出来温度在23度左右是比较好打发的一个状态，还可以在打蛋清下边垫上一盆温水有利于打发，之后打蛋清速度维持在低速就可以了。

5、打发蛋清的过程中，一开始先不要加糖，在蛋清打发出现泡沫的时候加第一次糖，第二次加糖在泡面更加浓稠之后加糖，第三次就是纹路细腻打蛋器抬起时蛋清不会塌陷，这个时候就可以加第三次了。按照三次分别加入糖分，这样可以保证蛋清打发的更加充分一些。